本课程的主题为——食品化学。食品化学是食品类专业的基础课程,是一个应用学科,就是要在化学的基础上,把化学知识应用到食品这方面。本课程首先对食品化学的基础知识进行了讲解,其次对“水”进行了具体分析。水既是维持人类正常生命活动所必需的基本物质,又广泛地存在于各类食品中,并与食品的品质和稳定性有着非常密切的关系。因此,研究水和食品的关系是非常重要的。
汪东风,现任中国海洋大学食品科学与工程学院副院长,教授,博士生导师。